Kuchnia jarska, nazywana też wegetariańską, nie korzysta z mięs. Zastępuje je warzywami wysokoenergetycznymi posiadającymi dużo białka. Pomaga to zrównoważyć zapotrzebowanie na różnorodne składniki spożywcze. Zwolennicy tej diety podkreślają, że jest to jeden z najzdrowszych sposobów odżywiania. Oczywiście, musi być dawkowany ostrożnie, produkty powinny być zróżnicowane, by organizm nie zaczął się dopominać o swoje. Osobom, które wyrosły na takiej kuchni, trudno jest zrozumieć opory ludzi, którym same warzywa nie wystarczą. Jest to jeden ze stereotypów, który rozpowszechniają „mięsożercy”. Kuchnia jarska wykorzystuje nie tylko same warzywa i owoce, ale także produkty ziarniste, runa leśnego i pochodzenia zwierzęcego, jak mleko czy jajka. Często wykorzystywana jest soja, która jest bogata w białko. Ważne są też fasola, ryże, kasze, jogurty, a także grzyby i suszone morele bogate w potas, żelazo i witaminy. Wszystko to przyprawia się wedle gustu i smaku. Wegetarianie rzadko bywają otyli. Ich sposób odżywiania chroni przed niedokrwienną chorobą serca, cukrzycą, kamicą nerkową czy odwapnianiem kości. Wynika to z wysokiej zawartości błonnika pokarmowego i praktycznie wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Osoby, które dopiero wdrażają się w kuchnię jarską, muszą szczególnie uważać przy dobieraniu pokarmów, ponieważ łatwo w szybki sposób pozbyć się z organizmu żelaza czy magnezu. Zdrowy tryb życia kształtuje sylwetkę, pomaga w problemach skórnych. Często takie osoby zaczynają uprawiać sport i porzucają palenie, co jeszcze mocniej przyczynia się do utrzymania organizmu w zdrowiu.